? ? 隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐日益成為餐飲業(yè)的主流，而隨著餐飲業(yè)勞動力成本的不斷上升，中央廚房前處理設(shè)備的建設(shè)也迫在眉睫。中央廚房不僅可以使餐飲業(yè)更加盈利，而且可以保證產(chǎn)品質(zhì)量，從而實現(xiàn)科學(xué)管理。
? ? 中央廚房，又稱中央廚房或餐飲配送中心，其主要任務(wù)是根據(jù)訂單將原材料制作加工成半成品或成品，配送到連鎖店進行二次加熱和銷售組合，然后銷售給每個客戶，或直接加工成成品和銷售組合，然后直接分發(fā)給客戶。實現(xiàn)中央廚房前處理設(shè)備的科學(xué)管理如下：
? ? 1、中央廚房是生產(chǎn)食品的區(qū)域，與人們的健康息息相關(guān)。加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品加工工藝進行生產(chǎn)，確保加工過程中人流、物流和氣流的暢通。
? ? 2、裝修作業(yè)人員在進行車間作業(yè)時需要消毒、換衣，否則不能直接進入車間。當(dāng)操作員到達(dá)各自的操作區(qū)域時，避免人員在不同區(qū)域移動，以避免影響食品安全。在處理過程中，增加潔凈區(qū)的氣壓，防止污染區(qū)的空氣回流到潔凈區(qū)，防止空氣從低溫流向高溫。
? ? 3、建造中央廚房時，應(yīng)首先選擇一個地形干燥、排水條件良好、供電正常的區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，并將其設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。在開始建造中央廚房時，我們應(yīng)確定現(xiàn)場的總體施工要求，編制標(biāo)準(zhǔn)圖紙和相關(guān)部門的設(shè)計要求。
? ? 4、場所設(shè)置：中央廚房的主要目的是及時供應(yīng)所需菜肴，并進行粗加工、切割、烹飪、糕點制作、食品冷卻、食品包裝、待分發(fā)的食品儲存、工具和工具的清潔和消毒等加工操作場所。因此，每個位置的設(shè)置應(yīng)獨立分開。此外，對于準(zhǔn)備冷盤、食品冷卻和包裝以及分發(fā)的食品儲藏，應(yīng)單獨設(shè)立專門的食品加工室。
? ? 中央廚房一般分為以下的功能區(qū)：
? ? 1、蔬菜預(yù)處理區(qū)：部分蔬菜、瓜果的預(yù)處理。
? ? 2、肉類預(yù)處理區(qū)：部分肉類和水產(chǎn)品的預(yù)處理。
? ? 3、大米加工區(qū)：蒸大米的特殊區(qū)域。
? ? 4、供暖和調(diào)節(jié)區(qū)：集中烹飪的區(qū)域。
? ? 5、面食加工區(qū)：制作面食的地方，如饅頭、饅頭、餃子等。
? ? 6、熟食分裝區(qū)：包裝成品和半成品。
? ? 7、清潔消毒區(qū)：清潔消毒餐具。
? ? 8、輔助辦公區(qū)：收貨區(qū)、倉庫、暫存間、更衣室、辦公室等輔助功能用房。
